据新华社电 为了解决氢化油中反式脂肪含量高的问题，一些国家开始采用互酯化油。但美国研究人员的最新调查表明，互酯化油也未必健康。

　　氢化油是一类常见的食用油，是植物油通过氢化过程产生的。它具有耐高温、不易变质、存放久等优点，在美国快餐业中使用相当普遍。但是，氢化过程会使氢化油中含有大量反式脂肪，过量食用会危害心脏。

　　为了减少氢化油的使用量，人们开始试用互酯化油替代氢化油，用于制作食品。互酯化油采用了酯交换技术。

　　美国布兰代斯大学的研究人员，随后进行了为期 4 周的饮食试验。志愿者被分为 3 组，通过食用不同的油摄入不同的脂肪。它们分别是自然饱和脂肪、反式脂肪以及互酯化脂肪。和摄入自然饱和脂肪相比，摄入互酯化脂肪，让志愿者的血糖增加了 20 ％，同时还降低了他们体内对身体有益的高密度脂蛋白水平。

　　此次研究证明，在大面积推广使用互酯化油之前，还需要做更多测试。