20世纪80年代初期，我国北方某城市连续发生数起食物中毒事件。卫生防疫部门通过调查发现，这些病人发病前都吃过隔夜剩米饭或玉米煎饼。进食者在十几分钟到2小时内，出现恶心、呕吐、头晕、乏力，约1/3的病人有腹痛、蝮泻，体温一般不高。

　　防疫人员将剩米饭及病人的呕吐物，取样进行化验，从中发现了一种特殊的细菌——蜡样芽胞杆菌。这种细菌是自然界分布很广的一种需氧革兰氏阳性杆菌。它带有芽胞并且耐热。

　　怎样预防蜡样芽胞杆菌食物中毒?首先，夏天的米饭应该吃多少做多少，尽量避免剩下过夜；其次食用隔夜米饭时，必须在100℃高温下将其加热20分钟以上。