酱腌菜要腌制20天以后才能吃，不然的话会导致癌症。专家解释说，腌制品中含有能够致癌的物质亚硝酸盐，一般情况下，在腌制的第4-8天，亚硝酸盐的含量最高，第9天以后开始下降，20天后基本消失。