现实生活中常有这样的现象：家里来了许多客人，家庭主妇在厨房里忙了半天，弄出许多美味佳肴，客人边吃边赞，可“厨师”却没有什么胃口，只是觉得眼睛发涩 (严重时有胀痛感)、咽喉发干(严重时伴有痒痛)，造成这些症状的罪魁祸首主要是厨房油烟。随着烹饪时间的增加，许多家庭“厨师”食量不大却渐渐发胖。所有这些症状。统称作“厨房油烟综合症”(俗称“醉油”)。

　　根据专家研究和验证，厨房油烟的成分与烧菜时油的温度有直接关系：当油烧到 150℃时，其中的甘油就会生成油烟的主要成分——丙烯醛，它具有强烈的辛辣味，对鼻、眼、咽喉黏膜有较强的刺激，可引起鼻炎、咽喉炎、气管炎等呼吸道疾病。当油烧到“吐火”时，油温可达到350℃，这时除了产生丙烯醛外，还会产生凝聚体，这种凝聚体不仅使人产生“醉油”症状，还能导致慢性中毒，容易诱发呼吸和消化系统癌症。我国一些肺癌研究者通过临床分析发现，肺癌患者除了与吸烟联系较大外，与经常熏闻油温过高产生的油烟也有直接关系，这些患者多半五十岁以上，有较长的烹饪史。

　　预防“油烟综合症”最根本的方法是减少油烟在厨房中的停留时间——对一般家庭来说，厨房要经常保持自然通风，同时还要安装性能、效果较好的抽油烟机；而对饭店、酒馆的厨师来说，当室内油烟脱排效果不理想时，必须控制烹饪工作时间。

　　此外，炒菜时的油温也要有所控制，尽可能不超过 200℃(以油锅冒烟为极限)，这样，不仅能减轻“油烟综合症”，从营养学角度上，也能使油中保持一定量的脂肪酸和脂溶性维生素，菜中的维生素也得到了有效保存。