香菜、又名芫荽、盐荽、胡荽、漫天星等。

　　香菜全年都有种植，但以秋、冬季的品质较好。它营养丰富，主要营养成分有蛋白质、胡萝卜素、钙、磷、铁等。

　　中医认为，香菜辛温香窜，内通心脾，外达四肢，辟一切不正之气，为温中健胃养生食品。日常食之，有消食下气、醒脾调中、壮阳助性等功效，适于寒性体质、胃弱体质以及肠腑壅滞者食用，可用来治疗胃脘冷痛、消化不良、麻疹不透等症状。

　　小儿出疹痘，可取芫荽制成芫荽酒擦皮肤，或水煎芫荽，趁热熏鼻，或醮汤擦面及颈部，可以加速疹痘发出。如已出者则应停止使用。

　　香菜和消食下气的橘皮、温胃散寒的生姜共入粳米粥内制成香菜粥，可增强散寒止痛、健胃消食的功效，常用于治风寒头痛、胃弱食滞等症。芫荽加丁香、橘皮、黄连等煎服有治胃弱、消化不良的作用。

　　香菜还有降血压的作用。据报道，鲜芫荽10克，加葛根10克水煎服，早晚各1次，每次服50毫升，服10天为1个疗程，对治疗高血压有辅助疗效。另外，香菜还有美容的作用，《本草纲目》就有“面上黑子用芫荽煎汤日日洗之”的记载。香菜还可放在鱼或肉中调味，有去毒作用。

　　香菜可以加其他食物配伍以提高药效。如香菜切段，加入热的油酱醋等凉拌，能健胃进食，适于胃气不和，呕吐少食，或食欲不振的患者。芫荽6克，加紫苏10克，葱白10克，水煎加糖调味，可制成芫荽紫苏葱白汤，为辛温发散剂，可助麻疹透发。芫荽100克放在猪大肠内炖熟，切片加佐料制成芫荽熘肥肠，可以治大小肠出血、便血等症。

　　香菜广泛用于烹调领域，因其含有一种特殊香气，故有调味、去腥臭和增进食欲的作用。做汤加上香菜可增加汤的清香；烹制畜肉类菜肴时加些香菜，可去腥膻而美味。香菜既可凉拌，又可炒制，还常用于菜肴的装饰菜。

　　香菜一般做调料，但不可多食。我国古代名医华佗认为：患口臭、狐臭、龋齿、生疮的人，不宜吃芫荽，吃了反而会加重病。芫荽虽芳香，但多食会令人多忘、脚软、气嘘。